Wie ons morgen op Quondam wil vinden: veld 4, vlakbij het slagveld. Zo ziet het kampement van Ortus Phoenix eruit
Categorie: Uncategorized
The Blacksmith’s Meadery goes Quondam, baby!
Zaterdag 20 mei is het zover. Quondam 2017 is het allereerste evenement waar The Blacksmith’s Meadery officieel als mederij aanwezig zal zijn. Je kan ons vinden in het kampement van Ortus Phoenix. Zoek gewoon naar de kanariegele luifel. Je kan ze niet missen 🙂
Het assortiment op Quondam:
Wat hebben we bij op Quondam? Uiteraard onze nieuwste telgen: The Blacksmith’s Reserve en Aqua Diabolica. Verder zullen ook Cherrynomus Bosch en Sanguis Burgundiae te verkrijgen zijn. Van de periode voor we The Blacksmith’s Meadery hebben opgericht brengen we ook nog Moretum mee.
Zoals altijd kan er geproefd worden op de stand. We hebben steeds wel een fles die open is en er zijn bekertjes zat. Nieuw is dat je ook per (grotere)beker kan proeven. Kleine proevertjes blijven gratis, voor een grote beker vragen we €2.
Blacksmith’s Reserve, botteling 2
Er was al een kleine botteling van The Blacksmith’s Reserve gebeurd, eind april. Na de grote botteling van afgelopen vrijdag staat nu zo goed als alles op fles. Later deze week wordt alles nog gelabeled en van een huls voorzien en dan kan de hele zwik de shop in.
Just look at it… Heerlijke kleur (met dank aan de zomerhoning die erin verwerkt werd) en een -al zeggen we het zelf- smaak die de kleur zelfs doet verbleken. Zoet, maar niet plakkerig en met zijn 12% ABV heeft hij ook nog een serieuze kick. Zoals de meeste medes: lichtgekoeld schenken. Ook het bewaren van de blacksmith’s Reserve mag geen problemen opleveren. Een traditional met een zoete afdronk kan makkelijk enkele jaren weggelegd worden. Wij steken alvast 24 flessen vér weg.
The Blacksmith’s Reserve: afgewerkt product
Zoals jullie waarschijnlijk al wel weten uit eerdere artikels, worden op het etiket de wapenschilden afgebeeld van de mensen die uw nederige medeblander zodanig onder de kont geschop hebben dat we toch de professionele toer zijn opgegaan…
Nog één dingetje wilden we even onder de aandacht brengen: hoe cool is het dat je als mederij je product kan showcasen op een authentiek stukje Antwerpse kathedraal®?
Shiver me Timbers heeft land in zicht
De Shiver me Timbers 2017 is voor de voorlaatste keer overgeheveld. Hij zit nu in het brand-spanking-nieuwe 60 liter lagervat. De gisting had de gewenste suiker – alcohol verhouding bereikt en de gist begon stilaan in te dommelen. Nu is het afwachten tot de basismede uitklaart alvorens we er de mojo aan kunnen toevoegen.
Shiver me Timbers: Bring. The. Mojo!
Eerst wordt de mede gefilterd. Het is een redelijk volume, dus we gebruiken een vacuümfilter. Daarna voegen we de rum-specerijen tinctuur aan de mede toe. Tot slot krijgen een aantal chilipepers een zeemansgraf in het rijpingsvat.
Dan is het nog een paar weekjes wachten. Tijdens het bottelen wordt de Shiver me Timbers nog een laatste keer gefilterd. Kwestie van zeker geen slapende gistcellen mee in de fles te krijgen. En daarna… Yo Ho, Yo Ho, drink up me Harties! Aaaarrrr!
Alcoholgehalte meten, of: Op zoek naar de steen der wijzen
Soms. Soms lijkt een mederij een beetje op het laboratorium van een alchemist. Vandaag hebben we een beetje (250 ml) Blacksmith’s Reserve in een erlenmeyer gegoten. Die hebben we dan boven een gaspit gezet om de alcohol te verdampen. Het klinkt raar, maar dat is een van de nauwkeurigste manieren om het alcoholgehalte te bepalen. Aan de hand van twee metingen met een wijnweger, een voor en een na de verdamping, kunnen we uitrekenen hoeveel volumepercent alcohol zich in de Reserve bevindt. Vandaag zitten we op 8,79%. Nog een kleine 4% te gaan, dus.
Alcoholgehalte bepalen / kokende mede.
Bubbles, the bubbles, the bubbles! …MY BUBBLES!*
Bubbles-ho!
Aangezien honing erg rijk in suikers is maar erg arm in voedingsstoffen voor de gist, moeten we be proto-mede op regelmatige tijdstippen bijvoederen. De gisting is in full swing en er wordt dus een hele hoop CO2 geproduceerd. Remember: gist haalt suiker uit elkaar en maakt er via een hele hoop tussenstappen alcohol en CO2 bubbles van. Als je in een CO2 gesatureerde vloeistof een poedertje gooit heeft dat het gevolg dat het gas nucleëert en uit suspentie geknikkerd wordt. Vandaar dat de watersloten even berserk gaan na het voederen van de gist 🙂
Poetsen. Cleanliness and Godliness and such…
Na elk groot manoeuvre wordt de brouwerij stevig onder handen genomen. De vaten worden dan volledig schoongemaakt en daardoor is de productievloer even helemaal vrij. Tijd om de borstel en stofzuiger boven, ehm beneden te halen. Het is niet glamoureus, het is niet mijn favoriete tijdverdrijf maar het is noodzakelijk. “Cleanliness is next to Godliness” is een motto dat zeker steekhoudt als je met voedingswaren bezig bent. Poetsen, dus. Zeer regelmatig wordt de kelder dus van boven tot onder geschrobd (ja, ook onder de kasten).
Poetsen & desinfecteren: veiligheid boven alles.
De oplettende toeschouwer zal vast al wel hebben opgemerkt dat we in de brouwerij de nodige desinfectanten* hebben staan. Zo is er uiteraard de alcogel voor de handen, maar ook een spray voor het materiaal en poetsmiddel voor de oppervlaktes. De grond wordt gestofzuigd (yep. In de kelder. Stofzuigen…) en vervolgens geschuurd met bleekwater. Er wordt af en toe wel eens iets gemorst bij sampelen of overpompen en we kunnen absoluut geen schimmels of wilde gisten hebben. We runnen een mederij, geen lambic stekerij. Om de ontwikkeling van leven op de vloer tegen te gaan wordt ook die dus regelmatig gedesinfecteerd.
*om redenen die er verder niet toe doen maar die voor degenen die mij kennen duidelijk zullen zijn, weiger ik het over ontsmetten te hebben. (Was getekend: Gert Smet, The Blacksmith)
Bottelen: 10 bottles of mead the wall…
…take an empty one, fill it up: eleven bottles of mead on the wall.
Gisteren en vandaag is er als een gek gewerkt in de brouwerij. we moesten 60 liter Carolus Terminatorius en 120 liter Sanguis Burgundiae bottelen. In het verleden zou dat een Herculeaanse taak geweest zijn maar tegenwoordig hebben we een flessenvuller die met een vacuüm werkt. Dat maakt het vullen van de flessen veel makkelijker en vooral een pak minder messy.
Bottelen als een baas.
In minder dan 24 uur tijd hebben we 180 flesjes braggot en 150 flessen Melomel behandeld. De kelder staat dus zo goed als vol. Nu moeten de etiketten er nog op. Daarna moeten de wijnflessen nog hun capsule krijgen om de kurk te beschermen.
We zullen de stock een beetje moeten herinrichten. Na nog zo’n bottelsessie – en die komt er binnen een week of acht alweer aan- barst de stock uit zijn voegen. De rekken waren toch al enige tijd aan vervanging toe dus we gaan kijken voor spul met diepere schappen. We gaan ze ook een beetje dichter op mekaar monteren zodat we een verdiep kunnen winnen voor de wijnflessen en drie verdiepen voor de bierflesjes.
Deze week: Bottelweek.
Vandaag is het busje van Post NL gepasseerd. Dat is goed nieuws want er zaten verschillende pakketten op die we dringend nodig hadden. Het nieuwe thuis voor de Carolus Terminatorius en voor de Sanguis Burgundiae is gearriveerd. Volgende week is dus BOTTELWEEK!
B-day (‘t zal eerder een B-weekend worden, vrees ik) zal beginnen met de Carolus Terminatorius. Van deze trippel style braggot zullen binnen een week of 8 zo’n 180 flesjes beschikbaar zijn. Pas na 8 weken, want hij moet nog hergisten op fles. Eens Carolus op fles staat en de nodige CO2 ontwikkelt, kunnen we beginnen aan de Sanguis Burgundiae. Hiervan zullen in totaal zo’n 144 flessen beschikbaar zijn. Een (behoorlijk) deel daarvan is echter al gereserveerd.
Out with the old, in with the new
Als alles effectief op fles zit, komt er 180 liter productieruimte vrij. Het is te zeggen; 360 liter, maar we moeten altijd een vat leeg opzij houden voor het overhevelen. Anders blijft de mede op het gistsediment zitten en dat is niet bevorderlijk voor de smaak. Next up: 60 liter Shiver me Timbers en 120 liter traditionele mede.
Quality Control. (Ofte: even aan je eigen mede zitten)
…of wat een brouwer lijden kan. Af en toe moet er geproefd worden. Momenteel hebben we vier verschillende medes die zo goed als bottelklaar zijn. De Sanguis Burgundiae, de Cherrynomus Bosch, de Carolus Terminatorius* en experiment #1611a**. Aan mij en mijn eega dus de zware taak om aan quality control te doen voor ze op fles gaan.
Proeven.
Van proeven word ik altijd een beetje vrolijk. Je komt na weken (in sommige gevallen zelfs maanden) te weten hoe je brouwsel uiteindelijk is uitgedraaid. Eventuele foutjes in het smaakprofiel kunnen aan de oppervlakte komen. In de meeste gevallen zijn die zonder al te veel problemen recht te zetten. In de quality control sessie van vandaag zijn er geen probleempjes aan het licht gekomen. We zijn voor drie medes GO voor botteling. De Carolus Terminatorius moet nog even verder rijpen, wat geheel in lijn met de verwachtingen ligt.
Binnenkort in de webshop dus 3 nieuwe items, waarvan er eentje zeer limited edition zal zijn. Van Experiment #1611a bestaat maar 5 liter (hey, het blijft een experimentele batch, natuurlijk).
*De Carolus Terminatorius heeft een uitgesproken bierprofiel, maar is nog steeds een mede.
**Experiment #1611a is een koffiemede. De oorspronkelijke mede werd geïnfuseerd met mokkabonen om tot een verassend resultaat te komen. Later meer.