Categorie: Uncategorized

Het experimentje loopt gesmeerd. De gist is zich een weg aan het vreten door de beschikbare suikers en scheidt daarbij braafjes CO₂ en C₂H₆O uit. (Of koolstofdioxide en ethanol). Een week na het starten van het experiment bedraagt het abv al 9.75%. De pH was gezakt naar 2,96, dus dat hebben we moeten corrigeren. Gist gedijt perfect in een zuur medium, maar de pH zakt best niet onder 3,5. Gebeurt dat wel en wordt deze situatie niet gecorrigeerd zal de gist gaan stressen en een hele hoop ongewenste bijsmaken produceren.
Alle belangrijke eigenschappen van de proto mede zijn gemeten en waar nodig bijgesteld. De allerbelangrijkste eigenschap, de smaak, is uiteraard ook al even geëvalueerd. Laat het me zo stellen: ik ben er redelijk zeker van dat experiment #1703 erg snel het levenslicht zal zien als batch #1710.

The experiment is going extremely well. The yeast is munching away at the available sugars and secretes CO₂ en C₂H₆O (carbon dioxide and ethanol alcohol)  in an orderly fashion. A week after inoculation the abv is already at 9.75%. The pH level dropped to 2.96, so that had to be rectified. Yeast will thrive in an acidic environment, but pH shouldn’t drop below 3.5… Should this go unchecked, the yeast would stress and produce a plethora of unwanted off flavors.
All important aspects of this proto mead have been checked and action has been taken where needed. The most important aspect, taste, has evidently been evaluated too. Let me put it this way: I suspect Experiment #1703 will see the light of day very soon as batch #1710.

Er werd mij gemeld dat er een probleem was met de Blacksmith’s webshop. Bij het afrekenen werd er een Internal server error gemeld. Een debuggingsessie  later wisten we dat het een SyntaxError: JSON.parse Error: Invalid character at position:1 was. Na veel speurwerk, gekruid met enkele krachttermen, blijkt de schuldige een plugin te zijn die met de huidige versie van WordPress niet wil samenwerken. (De plugin diende om de tweetalig titels op twee verschillende regels te zetten. Maar met de nieuwe WP update is dat dus niet meer nodig. een simpele <br>tag werkt nu ook.)

Plugin verwijderd, webshop werkt weer, iedereen happy.

Customers told me there was an issue with the Blacksmith’s webshop. At the checkout an Internal Server Error reared it’s ugly head. A debugging session gave us some more specific info. It turned out to be a SyntaxError: JSON.parse Error: Invalid character at position:1. After a lot of investigating an a few expletives we found the culprit to be a deprecated plugin that won’t cooperate with the newest version WordPress. (This plugin served to put a break between the Dutch and English post titles. But apparently with the new WP update came the possibility to just put in a <br> tag.

Plugin nuked, webshop no longer on the fritz, everybody happy.

English translation below

Na het bottelen en nog even laten narijpen van de nieuwe medes, hebben we ze gisteren in de shop gezet. Vanaf heden dus beschikbaar:

• Aardbeienmede: Deze mede zit qua zoetigheid tussen halfzoet (demi sec) en droog. Het overweldigende aroma van de aardbeien doet hem wel een beetje zoeter lijken dan hij in werkelijkheid is.
• Bramenmede: De bramenmede is halfzoet. Perfect inzetbaar dus bij desserts of kaasplankjes met scherpere kazen zoals blauwschimmelkazen genre Roquefort of Stilton, Herve, een scherpe Cheddar maar evengoed bij een Oude Brugge of Old Amsterdam.
• Zwarte Bessenmede (of cassismede): Dit is een van onze drogere medes. We hebben het afgelopen jaar een paar keer de vraag gehad om ook iets drogers te produceren (en onze medes zijn al redelijk droog, vergeleken met de meeste andere medes). Maar… U vraagt; wij brouwen. Deze Zwarte Bessenmede is uitermate geschikt om te serveren bij grillades, barbecue, Fondue (kaas én vlees) en kruidige gerechten.

Zoals altijd: Deze medes drink je best lichtgekoeld (een half uurtje tot een uurtje voor serveren in de koelkast steken is over het algemeen perfect). Een geopende fles mede kan je makkelijk enkele weken bijhouden, als je ze maar goed afsluit. Wij gebruiken meestal een T-kurk, genre porto stop.

After bottling our new meads and bottle aging them for a while, we’ve put them in the shop yesterday. So… Available as of now:

• Strawberry Mead: with a sweetness smack in the middle of demi sec and dry. The whopping strawberry aroma makes it seem sweeter than it actually is. 
• Blackberry Mead: This mead is demi sec. It will play extremely nice with a platter of sharp cheeses (Roquefort, Stilton, Herve, Sharp Cheddar but also Oud Brugge or Old Amsterdam…)
• Black Currant Mead: This is one of our dry(ish) meads. Last year there were more than a few requests for something a bit less sweet (and my meads are already considered non-sweet, as far as most meads go). You ask; we brew. This Black Currant Mead is the perfect accompaniment for mixed grills, barbecues, fondue (cheese and meat), and savory, spicy dishes.

As always: these meads are best enjoyed lightly chilled. A half hour to an hour in the fridge would be perfect. An open bottle of mead will keep for several weeks, provided you use a good stopper. We typically use a T-cork, port-style.

De Blacksmith’s Meadery bestaat nog niet zo héél lang officieel. We zijn uiteraard al een hele tijd aan het brouwen, maar de stap naar een eigen bedrijfje is pas recent gezet. Een van de aanleidingen hiervoor was de vraag van een bevriend koppel met trouwplannen. Of ik de mede voor hun trouwfeest zou willen voorzien. Het ging om een goeie honderd flessen. Om aan hun wens te kunnen voldoen hebben we de productiecapaciteit lichtjes moeten opschroeven. Van 30 liter batches naar vaten van 120 liter en binnenkort zelfs nog groter.

Een en ander mag een succes genoemd worden, want zoals je in vorige posts al hebt kunnen lezen is de volledige voorraad er al door gegaan. Ik had in de kelder nog 100 flessen staan maar deze zijn nu ook weg. Ze staan klaar in dozen om deze avond richting trouwfeest te vertrekken. Om afscheid te nemen van de laatste flessen nog een aantal foto’s…

Geen zorgen…

Momenteel staan er in de stock geen flessen meer. Misschien is dit een lichte overdrijving. Er staan er meer dan 200. Het probleem is dat ze leeg zijn. Gelukkig zijn er een aantal vaten die dat niet zijn. Er staan zo’n 60 liter Bramenmede (zoet) en cassismede (droog) te popelen om gebotteld te worden. Verder is er nog een 120 liter basismede die tot 60 liter kersenmede en 60 liter aardbeimede zal worden omgevormd. De lege stock staat binnen een maand dus alweer zo goed als vol. *zucht*

Helaas. Ook de strategische voorraad is er helemaal aan voor de moeite. We hebben nog welgeteld nul flessen om te verkopen. Mensen die nog flessen gereserveerd hadden hoeven niet te vrezen. Die flessen staan onder constante bewaking klaar in de -voor het overige lege- stock. We hebben nog wel enkele flesjes Carolus Terminatorius, maar ook die stock slinkt schrikbarend snel.

Het is gelukkig niet allemaal kommer en kwel. Er staat 120 liter mede te rijpen, die met een beetje geluk binnen een week of twee – drie gebotteld kan worden. Vat 1 van 120 liter nadert het einde van zijn gisting en zal later deze week (waarschijnlijk vanavond reeds) ook worden overgezet naar een rijpingsvat. Zoals al gemeld in de vorige blogpost namelijk niet stil. Ze kan alleen even de consumptie niet volgen.

Vandaag hebben we de productie van onze Cherrynomus Bosch naar een hoger niveau getild. Het kleinere experiment van werd erg goed ontvangen, dus nu gaat hij in volledige productie. We gebruiken een nieuwe gist voor deze mede, Lalvin R2. We konden dus ook niet anders dan de mede opzetten in vat (Demijohn / Dame-Jeane) 2.

Knappe jongen of meisje die de verwijzing naar de gist en het vat terugvindt in het etiket…