Ow? Was dees? // Oy! What's this then?

Gisteren zijn we bij onze vrienden van Fermenthings in Laken gaan spelen. Yannick heeft een cidervat gescoord bij Antidoot en daar hebben we een mede opgezet. Nee, niet om te barrel-agen, maar om te fermenteren.
De honing werd geleverd door Hubert van Terre@Air, Yannick van Fermenthings brengt zijn specialisatie ivm alles wat gefermenteerde voedingswaren aangaat mee en yours truly heeft dan weer de expertise om alle skills te verzamelen en er een kick-ass mede mee te maken.

The brew team. A lot of fun was had. Also: honey on my lens, apparently. Sorry, not sorry 😀

Wat zit er dan in het vat? Momenteel enkel water, honing en een Sauternes gist. (R2 voor de geeks). Tijdens de fermentatie gaat de mede allerlei lekkers dat nog in het Antidoot vat zat eruit trekken en incorporeren. Afgaande op wat we van het vat wisten hebben we beslist om er een mango-vanille-habanero mede van te maken. Het is de bedoeling om -net zoals onze FAde to Black- de peper een beetje een back-seat te laten nemen. Je gaat er dus geen vuur van spuwen. Eens de vergisting is afgelopen gaan we na filtratie de andere ingrediënten toevoegen om nog een tijdje te rijpen. 

Wordt vervolgd…

Yesetday we went on a play date with our friends of Fermenthings.zijn s in Laeken. Yannick scored a cider barrel at Antidoot and we’ve put a mead in it. Nope. Not for barrel aging, but for the fermentation.
The honey was provide by Hubert at Terre@Air, Yannick with Fermenthings brings his awesome “ferment everything!” skillset to the table and yours truly combined all the elements to make a kick-ass mead.

PITCH!

So. What’s in the barrel? At the moment just honey, water and a Sautertnes yeast. (R2 for you geeks). During fermentation the mead will extract all kinds of goodness that’s still present in the Antidoot-barrel and incorporate it. Going with what we know about this barrel we’ve decided to go with a mango-vanilla-habanero mead. Just like with our Fade to Black, the pepper will take a back seat. It will not melt your face off, if that’s what you’re looking for…. Once fermentation is over we’ll filter and add the other ingredients for maturation.

To be continued…

Euh… Mede?

 
Mede is de oudste bekende alcoholische drank. Yep. Ouder dan bier. Bier is een jonkie. De drank die een beetje begint te lijken op wat wij kennen als bier ontstaat zo’n 5000 jaar geleden in de vlakten van Mesopotamië. De oudste archeologische aanwijzing voor mede is (drumroll…) 9000 jaar oud. Een keramieken recipiënt uit het dorpje Jiahu in de Henan provincie van China bevatte restanten van een alcoholische drank op basis van honing, fruit en rijst. 
De reden waarom mede zoveel ouder is dan bier is erg eenvoudig. Het proces om alcohol te maken uit honing is veel minder omslachtig. Het volstaat om honing nat te laten worden en de wilde gisten die overal in de lucht hangen hun ding te laten doen. Bon. Da’s simpel. Nu; om kwalitatieve mede te maken zijn er nog wel een paar extra stappen nodig. Laten we die extra stappen bij The Blacksmith’s Meadery nu toevallig onder de knie hebben…

Verschillende soorten mede

Er bestaan een aantal verschillende soorten mede. Hieronder doen we een en ander uit de doeken. De vier belangrijkste soorten: klassiek, melomel, braggot en metheglin worden kort toegelicht.

Klassieke Mede // Traditional

Een klassieke mede is een drank waarbij de suikers uit honing worden omgezet in alcohol. Qua ingrediënten komt er niets anders dan honing, water en gist aan te pas. Het kan gebeuren dat de mede tijdens het rijpingsproces  nog een aantal weken, maanden, jaren zelfs, op eik gezet wordt om een nog diepere smaakbeleving te krijgen.

Melomel // fruitmede

Sommige medes krijgen tijdens of na de vergisting nog een toevoeging van fruit. Je kan het zo gek niet bedenken of er bestaat wel een mede mee. Bananen? Geen probleem. Ananas? Mango? Bring it on. Onze melomels zijn voornamelijk gebrouwen met allerhande bessen. Van bramen over cassis naar frambozen en zelfs aardbeien. In de toekomst gaan we ons ook wat avontuurlijker opstellen en nog andere fruitsoorten aanspreken.

Braggot

Is het een bier? Is het een mede? Nej. Het is een braggot. Waar de basisingrediënten voor mede honing, water en gist zjn, komt er bij een braggot ook nog mout kijken. Bijkomende ingrediënten kunnen bijvoorbeeld ook nog hoppen, specerijen of kandijsuiker zijn, afhankelijk van welke stijl je wil maken. 
Waarom mogen we een braggot geen honingbier noemen? In een bier moet 60% van de suiker afkomstig zijn uit mout. Dat halen we niet bij een braggot.

 

Metheglin // Kruiden en specerijenmede

In het geval er aan een mede specerijen worden toegevoegd spreken we over een metheglin. De mogelijkheden zijn ook hier weer enorm. Je kan gaan voor een zoete kaneelmede, een droge vermouth-achtige mede of een door jeneverbes en thijm gedragen vikingmede. Ook de Capsicumels of de pepermedes behoren tot deze categorie.

Enkele recensies van de interwebs (Facebook & Untappd)

The Blacksmith’s Meadery
Blacksmith VOF
Frans Messingstraat 10
2100 Antwerpen

BTW: BE0665.759.597
info@blacksmithsmead.be
www.blacksmithsmead.be