fbpx

Categorie: Melomel

The Blacksmith’s Grand Reserve

//English translation below

Vrijdag heeft de Grand Reserve (25% meer honing dan de Reserve, weet je nog wel) zijn gisting voltooid. Voor de techneuten onder ons: de hydrometer gaf 1.016 aan, wat het teken is om de gistcellen te vertellen dat het welletjes gewest is. Ze gaan vanaf nu niet meer reproduceren. De gisting loopt nog een klein beetje verder en zou uiteindelijk moeten stoppen bij ongeveer 1.010. Daarna mag de gist op zijn gemak uit suspensie zakken, waarna de mede op eik zal gaan rijpen. Afhankelijk van waar de mede juist definitief zal stoppen met gisten zal het abv tussen de 14 en 15% liggen.

Bosvruchtenmede

De bosvruchtenmede is ook bijna uitgegist. Ik vermoed dat hij nog een weekje of wat werk zal hebben voor we ook aan zijn gistpopulatie kunnen meedelen dat ze hun job goed gedaan hebben. Als hij uitgeklaard is, kunnen de bosvruchten erop. Een week of vier-vijf later kan er dan gebotteld worden.

Grand Reserve
The Blacksmith’s Grand Reserve 2017

Last Friday the Blacksmith’s Grand Reserve (25% more honey than the Reserve, remember?) completed its fermentation. For the technically inclined among us: the hydrometer reading was 1.016. That’s the sign to tell the yeast to stop whatever they’re doing. They won’t be reproducing anymore. Of course the fermentation will go on for a bit and should stop at about 1.010. After that the yeast will slowly precipitate. The mead will then be aging on oak. Depending on where exactly the mead will halt its fermentation, the abv will be between 14 and 15%.

Very Berry Mead

The Very Berry mead too has almost completed its fermentation. I think it will run its course for about another week. Then we will halt the process. When it’s cleared the berries will be added and a four to five weeks later we should be able to bottle.

Uitbreiding productie
Ramping up the production

  1. //English translation below

Het is alweer een tijdje geleden sinds er nog eens een artikeltje verscheen op deze pagina’s. Wat kan ik zeggen? Mea culpa en druk, druk, druk. Het is dus niet zo dat er geen leven meer in de brouwerij zou geweest zijn. Integendeel. We hebben net de productiecapaciteit met 33% opgedreven en er staat nog een hele hoop te gebeuren.

Ondertussen staan er in de brouwerij een aantal potjes op het vuur. Nou ja. Ze staan eigenlijk gewoon op hun sokkel. Wij verhitten onze honing uiteraard niet. Wat zit er dan in de pipeline? Momenteel:

  • Een Blacksmith’s Grand Reserve 2017. Dat is een Blacksmith’s Reserve, maar met bonussen. Extra honing (25%) en meer eik. Deze jongen gaan we ook langer laten liggen. Ik heb net de meting voor vandaag genomen en vrijdag zou zijn gisting klaar moeten zijn. Dan heeft hij het beoogde abv en restsuikergehalte bereikt.
  • Een Moretum 2017. Ook deze is bijna klaar. Meer hierover in een volgende post
  • Een nieuwe braggot. De naam ervoor is nog niet beslist, maar ‘t zal een blonde zijn met een abv van om en bij de 10%.

En gisteren… hebben we de nieuwste telg opgezet. We hernemen de Sanguis Burgundiae maar hebben ondertussen een kleine strategiewijziging doorgevoerd mbt de namen. Hij zal gewoon ‘Bosvruchtenmede’ heten. Simpeler voor iedereen.

yeast starter
Giststarter Bosvruchtenmede / Yeast starter Very Berry Mead

It has been a while since we last posted on these pages. What van I say? Mea culpa, we’ve been keeping busy. We just ramped up the production capacity by 33% and we’re not stopping there.

So, what’s in the pipeline?

  • The Blacksmith’s Grand Reserve. It’s a Blacksmith’s Reserve wit extra honey (25%) and more oak. It has nearly ccompleted its fermentation.  Friday it will get stabilized. We’ll let it age longer as well.
  • Moretum 2017. This one too is nearly there. More about this later.
  • A new, blond braggot. The abv should be eleven something percent.

And Yesterday we started the Sanguis Burgundiae 2017. We’ve changed the name to make it easier for every one. From now on it will be known as Very Berry Mead.

‘t Is gebeurd. We zijn verkouden
Yup… The first cold has arrived.

De beste manier om een vieze verkoudheid de kop in te drukken… Het requiem van Fauré in de achtergrond, een goed stuk leesvoer en extreem belangrijk: hete Bramenmede met een kaneelstokje, een beetje allspice en wat kruidnagel. Misschien nog een beetje rum erbij in mijn tweede glas.

The best way to combat a nasty cold… Fauré’s Requiem in the background, a good read and most importantly: Hot Blackberry Mead with a stick of cinnamon, some allspice and a clove or two. Maybe a dash of rum in my second one.

Bonus!! Aardbeienmede gebotteld.

//English translation below

Naast brouwdag was het zondag ook nog botteldag. De Aardbeienmede die we enkele dagen geleden getest hebben, werd toen goed bevonden om op fles gezet te worden. Vandaag werd dus de daad bij het woord gevoegd. Flessen werden gespoeld en gedesinfecteerd, leidingen kregen dezelfde behandeling en ook de filter ontsnapte niet aan een grondige pre-bottel reiniging.

driptree
Ontsmette flessen op de flessenboom. // Disinfected bottles on the driptree

Na het assembleren van de filter- en afvullijn kon de pret dan eindelijk beginnen. Omdat het om een kleine batch (60 liter) ging, vlotten de werken aan een gezwind tempo. een uurtje of wat later waren alle 80 flessen gevuld.

Aardbeienmede
Aardebeien mede. Wat een kleurtje! // Strawberry mead. That color, though…

De primeur  – afgezien van het panel “vrijwilligers” dat gisteren al eens getest heeft – is voor de buurderij Gitschotelhof, waar we op donderdag 14 september tussen 16.30 en 18.00 aanwezig zullen zijn.

Bonus!! Strawberry mead is bottled!

Sunday was not only brew day, but also bottle day. The Strawberry mead that we tested a few days back was deemed OK for bottling. Sunday was the day. After rinsing and disinfecting the bottles, filters, tubing and vacuum bottling machine we got to assembling the filter and bottle lines. The games could finally begin. Since this was a small batch (60 liters) we zoomed trough the process and about an hour later all 80 bottles were filled.

The premiere  – apart from the panel of “volunteers” that got to taste it on Monday – will be on the farmers’ market near us, where we will showcase our meads from 16.30 to 18.00

Rampspoed in de brouwerij.

Zoals gisteren aangekondigd hebben we gisteravond twee projecten van de backburner gehaald. Een groot vat van 120 liter werd overgepompt naar twee ‘kleine’ vaten van 60 liter. Het was de bedoeling om een aardbeien- en een kersenmede af te werken. Tot dusver geen problemen. De mede werd in een mum van tijd overgepompt met onze trouwe hogedebietpomp. De tincturen werden toegevoegd en het rijpen kon beginnen.

De vaten waren op voorhand, zoals het hoort, gedesinfecteerd en gecheckt op beschadigingen die voor potentiële problemen zouden kunnen zorgen. Geen vuiltje aan de lucht.

mede pre-disaster
Mede in de vaten. Everybody Happy.

Blacksmith: 0 – Voorouders: 1

Lees verder “Rampspoed in de brouwerij.”

Honey! I’m home!

Het is een tijdje ijzingwekkend stil geweest op dit blog. Niet omdat de Blacksmith’s Meadery ermee opgehouden was, integendeel: de brouwerij gonst van de activiteit.

Zoals jullie al in een eerder artikel konden lezen, waren we volop in productie voor de nieuwe telgen van de Sanguis serie. De productiefase is al een tijdje afgerond, maar er waren een paar kleine probleempjes met de levering van materialen. Hierdoor heeft het een hele tijd geduurd voor we de laatste stap in het productieproces konden zetten. Op zich niet zo heel erg, want dan kon de mede in bulk rijpen op vat. Het was alleen een beetje vervelend dat de andere projecten daardoor vertraging opliepen.

afdruiprek
80 flessen op afdruiprek 1

#Bottlingday

Lees verder “Honey! I’m home!”

Sanguis serie breidt uit

Gisteren zijn we na het nemen van twee stalen uit de respectievelijke vaten S. Imperatoris en S. Regis de tuin ingetrokken wegens belachelijk mooi weer. De gelegenheid was te mooi om te laten liggen en we hebben dus de twee medes vereeuwigd in een Instagramfoto. (Yep. De Blacksmith’s Meadery is mee met de 21ste eeuw 😉 )

Sanguis Regis en Imperatoris

Gisteren hebben we het fruit aan de rijpende mede toegevoegd. Zoals we al eerder hebben uitgelegd voegen we het fruit over het algemeen pas toe nà de gisting. Als je het fruit tijdens de gisting toevoegt, verlies je een groot deel van het aroma. Er komen dan wel andere interessante smaken naar voor maar ik hou persoonlijk toch van een smak fruit in mijn drankje. De Sanguis Regis is verrijkt met een bootlading bramen, terwijl de Sanguis Imperatoris nu staat te rusten op een meer dan keizerlijke dosis zwarte bessen. Met een beetje geluk kunnen we binnen een week of twee al bottelen.

Kleurtjes

We hebben uiteraard van elke mede al een staaltje getest. De kleur ziet er in elk geval al geweldig uit. Nu nog wachten tot de deeltjes die in suspentie zitten precipiteren en dan begint deze mede aan zijn laatste reis. Van het rijpingsvat naar de fles.

De nieuwe medes zijn op fruit gezet. Vlnr: basis mede, bramen en zwarte bessen.

Een bericht gedeeld door Gert Smet (@gert_smet) op

De productie schakelt een versnelling hoger.

Dankzij een nieuwe fermentatietechniek (met onder andere een actieve beluchting van de vaten) verloopt de productie een pak sneller. Met de nodige technische (lees chemische) ingrepen zouden we op een week of vier een bottelklare mede moeten kunnen produceren. Of die mede dan nog kwalitatief in orde zou zijn, is uiteraard maar de vraag. Met het volume honing dat we in onze vaten mikken zou dat overigens een mierzoet bocht opleveren. Ook het feit dat we ervoor kiezen onze medes te produceren met een abv van ongeveer 12%, zorgt ervoor dat ze wat langer in het vat moeten blijven.

vaten 6, 5 en 1
Vaten 6, 5 en 1 (vlnr, resp 60, 60 en 120 liter)

Gisteren hebben we het grote vat van 120 liter dat op 25 mei werd opgezet, gesplitst in twee “kleine” vaten van 60 liter. De mede in kwestie heeft momenteel een abv van ongeveer 13% en is zo goed als droog gefermenteerd. Hij heeft dus bijna geen restsuiker meer. De gisting is dus afgelopen en de mede moet nu uitklaren en rijpen. Van primaire gisting naar rijpingsvat op 18 dagen (en eigenlijk hadden we hem vorige week al moeten overpompen…) Da’s een record.

Afwerking

Een van de vaten krijgt eerstdaags een gigadosis kersen te slikken en zal gebotteld worden als Cherrynomus Bosch. Het tweede vat zal bewerkt worden tot Sanguis Ipmeratoris. Hiervoor worden er bramen aan de mede toegevoegd. Het is niet onmogelijk dat we aan de vaten nog een iets zoetere mede of extra honing toevoegen. Veel zal afhangen van hoe de mede verder evolueert met het toegevoegde fruit.

MEL_SNGREG_2017
Sanguis Regis 2017

Binnen enkele dagen is ook vat 1 klaar Dit werd op 7 juni in gang gezet en zou dus rond  21 juni moeten klaar zijn, wat de gisting betreft.. De mede die hieruit komt, zullen we tot Sanguis Regis (cassis) en de Aqua Diabolica afwerken.

Ondertussen in de kelder…

Na de grote rupture de stock van 2017 zijn we niet bij de pakken blijven zitten. In de brouwerij staan ondertussen 240 liter mede in wording te bubbelen. een deel ervan zal afgewerkt worden als Cherrynomus Bosch, een ander deel als Aqua Diabolica en met de overblijvende helft gaan we wat experimenteren. Op stapel staan twee nieuwe telgen van de Sanguis-lijn. Sanguis Regis en Sanguis Imperatoris. Dit zijn twee melomels met respectievelijk cassis en bramen.

honing
Een emmertje honing. Zo moeten er nog een paar het vat in…

En de brouwer, hij brouwde voort…

Later deze maand (als het eerste vat verdeeld is over twee kleinere rijpingsvaten) zetten we terug een vat van 120 liter in gang voor een nieuwe editie Sanguis Burgundiae en een oude bekende Melomel: Sanguis Nobilis, met frambozen.

MEL_SNGIMP_2017
Sanguis Imperatoris 2017

Het brouwprogramma voor het naseizoen begint ook stilaan vorm te krijgen. Daarover later meer, maar denk alvast “Grand Cru”.

Om het wachten te verzachten: Een shotje van een erg gelukkig waterslot. Dat wil zeggen dat de gisting goed vooruit gaat en we niet al te lang zullen moeten wachten op de nieuwe mede.