Nieuwe medes in stock New meads in stock

English translation below

Na het bottelen en nog even laten narijpen van de nieuwe medes, hebben we ze gisteren in de shop gezet. Vanaf heden dus beschikbaar:

  • Aardbeienmede: Deze mede zit qua zoetigheid tussen halfzoet (demi sec) en droog. Het overweldigende aroma van de aardbeien doet hem wel een beetje zoeter lijken dan hij in werkelijkheid is.
  • Bramenmede: De bramenmede is halfzoet. Perfect inzetbaar dus bij desserts of kaasplankjes met scherpere kazen zoals blauwschimmelkazen genre Roquefort of Stilton, Herve, een scherpe Cheddar maar evengoed bij een Oude Brugge of Old Amsterdam.
  • Zwarte Bessenmede (of cassismede): Dit is een van onze drogere medes. We hebben het afgelopen jaar een paar keer de vraag gehad om ook iets drogers te produceren (en onze medes zijn al redelijk droog, vergeleken met de meeste andere medes). Maar… U vraagt; wij brouwen. Deze Zwarte Bessenmede is uitermate geschikt om te serveren bij grillades, barbecue, Fondue (kaas én vlees) en kruidige gerechten.

Zoals altijd: Deze medes drink je best lichtgekoeld (een half uurtje tot een uurtje voor serveren in de koelkast steken is over het algemeen perfect). Een geopende fles mede kan je makkelijk enkele weken bijhouden, als je ze maar goed afsluit. Wij gebruiken meestal een T-kurk, genre porto stop.


Aardbeienmede
Aardebeienmede Zonder etiket en capsule, maar die kleur! // Strawberry mead. Without label and capsule. That color, though…

After bottling our new meads and bottle aging them for a while, we’ve put them in the shop yesterday. So… Available as of now:

  • Strawberry Mead: with a sweetness smack in the middle of demi sec and dry. The whopping strawberry aroma makes it seem sweeter than it actually is. 
  • Blackberry Mead: This mead is demi sec. It will play extremely nice with a platter of sharp cheeses (Roquefort, Stilton, Herve, Sharp Cheddar but also Oud Brugge or Old Amsterdam…)
  • Black Currant Mead: This is one of our dry(ish) meads. Last year there were more than a few requests for something a bit less sweet (and my meads are already considered non-sweet, as far as most meads go). You ask; we brew. This Black Currant Mead is the perfect accompaniment for mixed grills, barbecues, fondue (cheese and meat), and savory, spicy dishes.

As always: these meads are best enjoyed lightly chilled. A half hour to an hour in the fridge would be perfect. An open bottle of mead will keep for several weeks, provided you use a good stopper. We typically use a T-cork, port-style.

Bonus!! Aardbeienmede gebotteld.

//English translation below

Naast brouwdag was het zondag ook nog botteldag. De Aardbeienmede die we enkele dagen geleden getest hebben, werd toen goed bevonden om op fles gezet te worden. Vandaag werd dus de daad bij het woord gevoegd. Flessen werden gespoeld en gedesinfecteerd, leidingen kregen dezelfde behandeling en ook de filter ontsnapte niet aan een grondige pre-bottel reiniging.

driptree
Ontsmette flessen op de flessenboom. // Disinfected bottles on the driptree

Na het assembleren van de filter- en afvullijn kon de pret dan eindelijk beginnen. Omdat het om een kleine batch (60 liter) ging, vlotten de werken aan een gezwind tempo. een uurtje of wat later waren alle 80 flessen gevuld.

Aardbeienmede
Aardebeien mede. Wat een kleurtje! // Strawberry mead. That color, though…

De primeur  – afgezien van het panel “vrijwilligers” dat gisteren al eens getest heeft – is voor de buurderij Gitschotelhof, waar we op donderdag 14 september tussen 16.30 en 18.00 aanwezig zullen zijn.

Bonus!! Strawberry mead is bottled!

Sunday was not only brew day, but also bottle day. The Strawberry mead that we tested a few days back was deemed OK for bottling. Sunday was the day. After rinsing and disinfecting the bottles, filters, tubing and vacuum bottling machine we got to assembling the filter and bottle lines. The games could finally begin. Since this was a small batch (60 liters) we zoomed trough the process and about an hour later all 80 bottles were filled.

The premiere  – apart from the panel of “volunteers” that got to taste it on Monday – will be on the farmers’ market near us, where we will showcase our meads from 16.30 to 18.00

Zondag, brouwdag

English translation below…

De zomervakantie komt krijsend tot stilstand. Back. To. Business!!

Vandaag is het brouwdag. We gaan voor een braggot, een honingbier dus, van zo’n 11% abv. Onze braggots zijn gewoonlijk amberkleurig maar degene die we straks in gang zetten zal blond tot donkerblond zijn. We hebben de gist geselecteerd, de mouten (gerst en tarwe) en de hoppen liggen klaar en de honing staat te popelen om mee te mogen spelen. Het brouwvolume zal rond de 60 liter liggen, gezien het een min of meer experimentele batch zal worden.

smackpacks
De packs zijn gesmackt / The packs have been smacked

Sunday, Brewday

The summer recess comes to a screeching halt. Back. To. Business!!

Today it’s brew day. We’re making a braggot. A honey beer, so to speak. The abv we’re shooting for is about 11%. Our braggots usually have an amber hue, but this one will be blond to dark blond. The yeast is selected, the malts (barley and wheat) and hops lie in wait and the honey is aching to play along. The brew volume wil be about 60 liters, since this is a more or less experimental batch.

Aardbeienmede getest

Vandaag hebben we de aardbeienmede geproefd die al enkele weken staat te rijpen op vat. Hij is momenteel al boven verwachting goed. Er zit nog een beetje een hotness op van de alcohol die nog iets meer moet inblenden met de andere smaken, maar de aardbeiensmaak van de mede… Oh. My. GODS! Alsof je een draai om je oren krijgt met een fluwelen handschoen.

aardbeienmede
Aardbeienmede. Kijk nou naar die kleur… I think I’m in love.

De hotness zal er binnen een week of wat wel uitgerijpt zijn, dus zeer binnenkort kunnen we beginnen bottelen.

Na hun stunt met de kersenmede hebben de ancestors duidelijk geglimlacht naar de mede die ze gespaard hebben. Zeer binnekort dus in de webshop: AARDBEIENMEDE!!

Rampspoed in de brouwerij.

Zoals gisteren aangekondigd hebben we gisteravond twee projecten van de backburner gehaald. Een groot vat van 120 liter werd overgepompt naar twee ‘kleine’ vaten van 60 liter. Het was de bedoeling om een aardbeien- en een kersenmede af te werken. Tot dusver geen problemen. De mede werd in een mum van tijd overgepompt met onze trouwe hogedebietpomp. De tincturen werden toegevoegd en het rijpen kon beginnen.

De vaten waren op voorhand, zoals het hoort, gedesinfecteerd en gecheckt op beschadigingen die voor potentiële problemen zouden kunnen zorgen. Geen vuiltje aan de lucht.

mede pre-disaster
Mede in de vaten. Everybody Happy.

Blacksmith: 0 – Voorouders: 1

“Rampspoed in de brouwerij.” verder lezen

Honey! I’m home!

Het is een tijdje ijzingwekkend stil geweest op dit blog. Niet omdat de Blacksmith’s Meadery ermee opgehouden was, integendeel: de brouwerij gonst van de activiteit.

Zoals jullie al in een eerder artikel konden lezen, waren we volop in productie voor de nieuwe telgen van de Sanguis serie. De productiefase is al een tijdje afgerond, maar er waren een paar kleine probleempjes met de levering van materialen. Hierdoor heeft het een hele tijd geduurd voor we de laatste stap in het productieproces konden zetten. Op zich niet zo heel erg, want dan kon de mede in bulk rijpen op vat. Het was alleen een beetje vervelend dat de andere projecten daardoor vertraging opliepen.

afdruiprek
80 flessen op afdruiprek 1

#Bottlingday

“Honey! I’m home!” verder lezen

Mede voor een trouwerij

De Blacksmith’s Meadery bestaat nog niet zo héél lang officieel. We zijn uiteraard al een hele tijd aan het brouwen, maar de stap naar een eigen bedrijfje is pas recent gezet. Een van de aanleidingen hiervoor was de vraag van een bevriend koppel met trouwplannen. Of ik de mede voor hun trouwfeest zou willen voorzien. Het ging om een goeie honderd flessen. Om aan hun wens te kunnen voldoen hebben we de productiecapaciteit lichtjes moeten opschroeven. Van 30 liter batches naar vaten van 120 liter en binnenkort zelfs nog groter.

Een en ander mag een succes genoemd worden, want zoals je in vorige posts al hebt kunnen lezen is de volledige voorraad er al door gegaan. Ik had in de kelder nog 100 flessen staan maar deze zijn nu ook weg. Ze staan klaar in dozen om deze avond richting trouwfeest te vertrekken. Om afscheid te nemen van de laatste flessen nog een aantal foto’s…

Geen zorgen…

Momenteel staan er in de stock geen flessen meer. Misschien is dit een lichte overdrijving. Er staan er meer dan 200. Het probleem is dat ze leeg zijn. Gelukkig zijn er een aantal vaten die dat niet zijn. Er staan zo’n 60 liter Bramenmede (zoet) en cassismede (droog) te popelen om gebotteld te worden. Verder is er nog een 120 liter basismede die tot 60 liter kersenmede en 60 liter aardbeimede zal worden omgevormd. De lege stock staat binnen een maand dus alweer zo goed als vol. *zucht*

Sanguis serie breidt uit

Gisteren zijn we na het nemen van twee stalen uit de respectievelijke vaten S. Imperatoris en S. Regis de tuin ingetrokken wegens belachelijk mooi weer. De gelegenheid was te mooi om te laten liggen en we hebben dus de twee medes vereeuwigd in een Instagramfoto. (Yep. De Blacksmith’s Meadery is mee met de 21ste eeuw 😉 )

Sanguis Regis en Imperatoris

Gisteren hebben we het fruit aan de rijpende mede toegevoegd. Zoals we al eerder hebben uitgelegd voegen we het fruit over het algemeen pas toe nà de gisting. Als je het fruit tijdens de gisting toevoegt, verlies je een groot deel van het aroma. Er komen dan wel andere interessante smaken naar voor maar ik hou persoonlijk toch van een smak fruit in mijn drankje. De Sanguis Regis is verrijkt met een bootlading bramen, terwijl de Sanguis Imperatoris nu staat te rusten op een meer dan keizerlijke dosis zwarte bessen. Met een beetje geluk kunnen we binnen een week of twee al bottelen.

Kleurtjes

We hebben uiteraard van elke mede al een staaltje getest. De kleur ziet er in elk geval al geweldig uit. Nu nog wachten tot de deeltjes die in suspentie zitten precipiteren en dan begint deze mede aan zijn laatste reis. Van het rijpingsvat naar de fles.

De nieuwe medes zijn op fruit gezet. Vlnr: basis mede, bramen en zwarte bessen.

Een bericht gedeeld door Gert Smet (@gert_smet) op

Strategische voorraad: uitgeput.

Helaas. Ook de strategische voorraad is er helemaal aan voor de moeite. We hebben nog welgeteld nul flessen om te verkopen. Mensen die nog flessen gereserveerd hadden hoeven niet te vrezen. Die flessen staan onder constante bewaking klaar in de -voor het overige lege- stock. We hebben nog wel enkele flesjes Carolus Terminatorius, maar ook die stock slinkt schrikbarend snel.

Het is gelukkig niet allemaal kommer en kwel. Er staat 120 liter mede te rijpen, die met een beetje geluk binnen een week of twee – drie gebotteld kan worden. Vat 1 van 120 liter nadert het einde van zijn gisting en zal later deze week (waarschijnlijk vanavond reeds) ook worden overgezet naar een rijpingsvat. Zoals al gemeld in de vorige blogpost namelijk niet stil. Ze kan alleen even de consumptie niet volgen.