De productie schakelt een versnelling hoger.

Dankzij een nieuwe fermentatietechniek (met onder andere een actieve beluchting van de vaten) verloopt de productie een pak sneller. Met de nodige technische (lees chemische) ingrepen zouden we op een week of vier een bottelklare mede moeten kunnen produceren. Of die mede dan nog kwalitatief in orde zou zijn, is uiteraard maar de vraag. Met het volume honing dat we in onze vaten mikken zou dat overigens een mierzoet bocht opleveren. Ook het feit dat we ervoor kiezen onze medes te produceren met een abv van ongeveer 12%, zorgt ervoor dat ze wat langer in het vat moeten blijven.

vaten 6, 5 en 1
Vaten 6, 5 en 1 (vlnr, resp 60, 60 en 120 liter)

Gisteren hebben we het grote vat van 120 liter dat op 25 mei werd opgezet, gesplitst in twee “kleine” vaten van 60 liter. De mede in kwestie heeft momenteel een abv van ongeveer 13% en is zo goed als droog gefermenteerd. Hij heeft dus bijna geen restsuiker meer. De gisting is dus afgelopen en de mede moet nu uitklaren en rijpen. Van primaire gisting naar rijpingsvat op 18 dagen (en eigenlijk hadden we hem vorige week al moeten overpompen…) Da’s een record.

Afwerking

Een van de vaten krijgt eerstdaags een gigadosis kersen te slikken en zal gebotteld worden als Cherrynomus Bosch. Het tweede vat zal bewerkt worden tot Sanguis Ipmeratoris. Hiervoor worden er bramen aan de mede toegevoegd. Het is niet onmogelijk dat we aan de vaten nog een iets zoetere mede of extra honing toevoegen. Veel zal afhangen van hoe de mede verder evolueert met het toegevoegde fruit.

MEL_SNGREG_2017
Sanguis Regis 2017

Binnen enkele dagen is ook vat 1 klaar Dit werd op 7 juni in gang gezet en zou dus rond  21 juni moeten klaar zijn, wat de gisting betreft.. De mede die hieruit komt, zullen we tot Sanguis Regis (cassis) en de Aqua Diabolica afwerken.