Post-De Quaye Werelt 2018

Zucht.

De Quaye Werelt is weeral voorbij. Da’s niet zo heel erg. Binnen 361 dagen is er alweer een nieuwe editie.
Wat erger is, is dat we weer terugkeren met een enorm, gapend gat in de stock. Op 18 flessen na is de volledige stock die we meegebracht hebben erdoor. We kunnen dus rustig stellen dat we goed bezig zijn. Vergeleken met vorige editie (die overigens ook een serieuze stockgerelateerde stress veroorzaakte) is ons klantenbestand geëxplodeerd. een heleboel nieuwe mensen hebben de weg naar The Blacksmith’s Meadery gevonden. We hebben daarenboven ook het enorme plezier gehad om een hele hoop vaste klanten aan onze stand te mogen begroeten.

Dan nu het slechte nieuws. We zouden graag een minuut stilte vragen voor de slachtoffers van deze editie van De Quaey Werelt. The Blacksmith’s Grand Reserve, Domienus (sic) Vobiscum en Incus zijn gesneuveld. De voorraad is volledig uitgeput. Van de Lemon² zijn er welgeteld nog 11 flessen over en van de Sanguis Burgundiae nog 24.

Gelukkig zijn Sanguis Nobilis en VeryBerry nog steeds genoeg voorradig wegens vorige week maar net gebotteld.

Beter nieuws dan. Deze week wordt de Sanguis Imperatoris gebotteld. Dit is de vernieuwde versie van onze zwartebessenmede. Hij zal nog steeds aan de droge kant zijn, maar ietsje zoeter dan de vorige editie. Er zitten ook bijna drie keer zoveel bessen in. We beginnen meteen ook aan de productie van Sanguis Regis, onze bramenmede, en aan een nieuwe batch The Blacksmith’s Grand Reserve. Incus II is dan weer een projectje dat we binnen twee weken opzetten.

Sigh. De Quaye Werelt has come and gone. No biggie. In exactly 361 days from now there is a next edition. What’s worse: we returned home with a huge (yuge?) gaping hole in our stock. Apart from 18 bottles we had to haul back home with us, our hole stock at the event has ‘vaporised’. I think we can safely say that we’re doing great. A whole bunch of new people have found the way to The Blacksmith’s Meadery . We also had the immense pleasure of seeing a lot of familiar faces from our regulars at our stand.

Now. For, the bad news. I’d like to ask for a minute of silence for the victims of De Quaye Werelt 2018. The Blacksmith’s Grand Reserve, Domienus (sic) Vobiscum and Incus didn’t make it. The stock is completely gone. We’ve got 11 bottles of Lemon² left and 24 of Sanguis Burgundiae.

Luckily we’ve got plenty of Sanguis Nobilis and VeryBerry left since they were only bottled last week.

On to the GOOD news. Next week we’ll be bottling our Sanguis Imperatoris, or v2.0 of our black currant mead. It’ll be on the dry side, but a little sweeter than v1.1. Also: the amount of berries has almost tripled. The new batch of The Blacksmith’s Grand Reserve and the Sanguis Regis will be started in the same week. Incus II is a project that we’ll put in motion in two weeks.

Klaar voor de Quaye Werelt.

Gisteren is er nog een heleboel bedrijvigheid geweest in de brouwerij. Er moest nog gelabeld en gebotteld worden. Om 1:00 deze ochtend was alles dan eindelijk klaar. Domienus (sic) Vobiscum is gelabeld en verpakt en de VeryBerry staat op fles. VeryBerry is een redelijk zoete, maar dankzij de bootlading bessen, behoorlijk frisse mede geworden.  Het is een Craft Mead, een mede dus met een lager percentage alcohol. Met zijn 8% is het een makkelijk doordrinkertje.

Wat brengen we mee naar De Quaeye Werelt? De allerlaatste flesjes Incus, de laatste flessen The Blacksmith’s Grand Reserve, Sanguis Burgundiae, Sanguis Nobilis, Lemon², Domienus (sic) Vobiscum en VeryBerry.

Domienus (sic) Vobiscum. De eerste van onze Big Meads
Domienus (sic) Vobiscum. The first of our Big Meads
Botteling en labelling van VeryBerry. Tolkien for scale.

Yesterday we had a flurry of activity down at the brewery. A lot of stuff still needed to be labeled an bottled. At about 1:00 AM everything was done. Domienus (sic) Vobiscum is labelled and packaged and VeryBerry is bottled, labelled and packaged as well. It’s a rather sweet mead with it’s sweetness nicely balanced by the tartness of the berries. VeryBerry is what we call a craft mead with a lower abv. At 8% it’s a very accessible mead that drinks away quite easy.

What will we bring to De Quaeye Werelt? The very last bottles of Incus, the last bottles of The Blacksmith’s Grand Reserve, Sanguis Burgundiae, Sanguis Nobilis, Lemon², Domienus (sic) Vobiscum and VeryBerry.

Filterday!

Gisteren hebben we een dajge doorgebracht in de kelder. Ter voorbereideing van De Quaeye Werelt moest er nog een hoop gebeuren. En we hebben een nieuw speeltje dat dringend moest ingewijd worden. Presenting: Onze brand-spanking-new filter rig. Het is een platenfilter met mogelijkheid om tot 18 platen te gebruiken. We hebben hem dus een beetje ‘op de groei’ gekocht. 12 platen is voor de volumes die we tot nogtoe produceren immers genoeg. We zijn er ineens serieus voor gegaan. De medes die gefilterd werden zijn: Sanguis Nobilis part II, VeryBerry, Sanguis Regis en Domienus (sic) Vobiscum.

colombo18
De filter met obligaat proefglas
The filter with obligatory tasting glass
colombo18result
Het resultaat: Glashelder
The result: Clear as a bell.

Yesterday we passed the day in the basement. The nice, cool basement. In preparation for De Quaeye Werelt ther was still a lot to be done. And! We had to break in our newest toy. Presenting: Our brand-spanking-new filter rig. It’s a plate filter which can hold up to 18 plates of 20 by 20 cm. We bought it somewhat future proof as for the volumes we’re producing so far 12 plates should do the trick. While we were at it, we went all the way. The meads that got filtered are: Sanguis Nobilis part II, VeryBerry, Sanguis Regis en Domienus (sic) Vobiscum.

Quondam 2018

Zo. Quondam 2018 is achter de rug en alweer een beetje verteerd. Het was voor The Blacksmith’s Meadery een beetje thuiskomen. Het was op Quondam 2017 dat we voor het eerst als officiële mederij op een middeleeuws festival stonden. Het publiek lijkt intussen zijn weg naar onze medes gevonden te hebben want het afgelopen weekend was een groot succes. Bijna de hele voorraad die we bijhadden is erdoor. Geen rede tot paniek, echter… er is nog voldoende over voor De Quaye Werelt op 2 en  3 juni.

Never mind the funny hat. It was kind of a dare… Normally I’m all serious and stuff…

Right. Quondam 2018 has come and gone. I am even almost recuperated. Quondam is a bit like coming home for The Blacksmith’s Meadery. It was at Quondam 2017 that we first made an appearance as an official Meadery on a medieval event. In the meantime the public seems to have found it’s way to our meads. Last weekend was a huge succes. Almost all of the stock available at Quondam has ‘evaporated’. No panic though. We still have some left for De Quaye Werelt on June 2nd and 3rd.

Incus reviewed op beer.be

Onze recentste braggot, Incus, werd gereviewd op beer.be. We zijn uiteraard erg blij met de mooie commentaren die we ontvingen…
Hieronder de integrale tekst (in ‘t Frans)

Our most recent braggot -Incus- got reviewed on the beer.be website. We’re of course very happy with this glowing review.
Below you’ll find the entire text (in French)

Incus / The Blacksmith’s Meadery (Deurne)

Date d’ajout: avril 26, 2018
Alcool/volume : 12%
Le pitch:
Un petit producteur d’hydromel flamand a décidé de rendre hommage à son nom de famille (De Smet, le forgeron) et à un style oublié. Cette Incus, enclume en latin, est un des rares « braggot » disponible sur le marché belge. Mélange de bière herbacée et d’hydromel, elle monte vite en alcool tout en restant douce et houblonnée avec du Equinox et Goldings. Pour retrouver la recette de curieux mélange, il faut remonter loin dans le temps même si une dispute très moderne oppose différents pays revendiquant l’invention du braggot. Les contes de Canterbury (1476) sont la première source écrite mentionnant ce type de bière, l’attribuant à l’Angleterre. Mais des traces archéologiques plus anciennes situeraient son origine en Irlande, tandis que le Pays de Galle utilise sa langue pour tenter d’accaparer le braggot (brag = malt et got = ruche), alors que des vestiges pousseraient à remonter encore dans le temps du côté des… vikings!

La dégustation:
Au service, une belle robe dorée aux reflets cuivrés et trouble se laisse surplomber par une belle mousse blanche abondante. Celle-ci se dissipe assez rapidement et laisse place à une invasion de bulles fines. Le nez, ouvert et complexe, porte sur des arômes de viande au barbecue, de fumé, d’aigre-doux et de fleur blanche, de miel et d’épices. L’attaque ronde débute sur l’amertume pour évoluer longuement vers une finale douce et mielleuse. L’alcool apporte une rondeur qui devient agréable après quelques gorgées. Des saveurs de pommes confites viennent souligner le côté gourmand de cette bière, parfaite pour mariner de la viande ou les accompagner.

Nieuwe buurderij
New Food Assembly

Vanaf deze week kan je The Blacksmith’s Meadery ook vinden op de buurderij van Wommelgem: De Wimilingen, Kruizemunt 15,2160 Wommelgem. Deze gaat door op donderdag van 19:00 tot 20:00 u.

Boeren en buren
Boeren en Buren // The Food Assembly

As of this week, you can find The Blacksmith’s Meadery at the Food Assembly in Wommelgem: De Wimilingen, Kruizemunt 15, 2160 Wommelgem

Frambozen up the wazoo!

Dit wilden we toch ook nog even delen vandaag. Kijk toch eens naar al die mooie framboosjes…

Zondagochtend (op een onchristelijk vroeg uur) wordt een nieuwe mede opgezet. Sanguis Nobilis. Deze mede draait op een bootlading frambozen. Voor een vat van 120 liter staat er een emmer gereed met 30 liter frambozen. Tel daar nog eens 40 kilo honing bij en je kan je al een klein idee gaan vormen van wat deze mede zal gaan inhouden. Eerst mogen ze nog rustig een dagje of wat ontdooien, dan gaat de pectinase erbij (een enzym om de celwandjes naar de haaien te helpen) en na een week, als de eerste gisting van de mede zelf gedaan is, mogen ze gaan zwemmen.

We wanted to quickly share this morsel. Just look at all those pretty raspberries…

Sunday (at an utterly ungodly hour) we’ll start aan new Mead. Sanguis Nobilis. It will run on Well err… Raspberries. We’ve got a 30 liter bucket full of them, for a 120 liter vat. So, when you take in account the 40 kg of honey that also needs to be added, you’ll be able to imagine what kind of Mead this is going to be.
The raspberries can thaw at their ease. In a day or two we’ll add the pectinase (An enzyme tot break down the cell walls) and after a week of so we’ll add them to the secondary fermentation.

Up next:

We hebben net een nieuwe pagina aan de website toegevoegd. Bovenaan in het menu vind je een linkje voor Up Next. Hier kan je volgen welke medes in productie zijn en welke er gepland staan. Verder is er ook informatie te vinden over de belangrijkste ingrediënten en het type van de mede. Datums staan niet vermeld omdat mede brouwen geen exacte wetenschap is. Over het algemeen is de periode tussen honing en fles ongeveer 3 tot 6 maanden.

nieuwe mede in productie 20170209

We just added a new page to this website. In the top menu you’ll see a link for Up Next. Here you’ll be able to follow the order of the planned brews. Which meads are in production and which are planned. Furthermore there is a bit of information about the key ingredients and the type of mead. We don’t mention dates. The brewing of mead is not an exact science, so it’s hard to predict when a mead will be finished. Ballpark figure? Honey to bottle takes about 3 to 6 months.

Wat is er de afgelopen week gebeurd?
What happened last week?

//English Translation below

Het is weer een tijdje wat rustiger geweest op deze website. Een en ander heeft te maken met een aanval van cholera light (aka buikgriep +) die meteen gevolgd werd door wat best kan beschreven worden als de longpest.

Dat wil niet zeggen dat we hebben stilgezeten in de brouwerij. Een kort overzicht van wat er in de afgelopen week  aan werk verzet is.

The Blacksmith’s Grand Reserve

Als alles goed gaat, komt vandaag de pallet met flessen aan. We kunnen dan eindelijk van start gaan met het bottelen van The Blacksmith’s Grand Reserve. Om een duidelijk visueel onderscheid te maken met The Blacksmith’s Reserve, zal de Grand Reserve gebotteld worden in Bourgogneflessen in plaats van in Bordeauxflessen.

Grand Cru

The Blacksmith’s Grand Cru is bijna  waar hij moet zijn. Vandaag of morgen wordt hij overgepompt naar een nieuw vat om uit te klaren.

Session mede

We zijn bezig met een test batch (60 liter) voor een laag alcoholische (8,5%) mede. Het zal een eerder droge mede worden waaraan bramen en frambozen worden toegevoegd. Hij zal worden gebotteld op longneck flesjes van 33 cl en hergisten op fles. Op die manier krijgen we een sprankelende mede. Er zal daardoor een dun laagje sediment aanwezig zijn in de flesjes.

Incus

De opvolger van de Carolus Terminatorius zal Incus heten. Incus is latijn voor aambeeld. Deze braggot zal een alcoholpercentage van om en bij de 10% hebben. Van het moment >Incus gebotteld is, gaan we over tot de productie van de volgende braggot: Malleus. Je raadt het al: Hamer. Incus zou donkerblond moeten zijn, Malleus zal een donkere braggot worden.

Sanguis Burgundiae 2017 – Bosvruchtenmede

Gisteren (19 december) werd de Sanguis Burgundiae 2017 overgepompt van het gistings- naar het rijpingsvat. Daar werden de bosvruchten aan toegevoegd.  We hebben de hoeveelheid vruchten serieus opgedreven. Zo sterk zelfs, dat ik eerst een deeltje van het vat heb moeten overzetten op een kleiner vat. Het risico op overstroming was zeer reëel. Na een paar weken in het rijpingsvat kan hij gebotteld worden. De bosvruchtenmede blijft Sanguis Burgundiae heten. We hebben te veel protest van teleurgestelde mensen gekregen omtrent de naamswijziging naar Bosvruchtenmede. We zullen wel op het etiket verduidelijken dat het een bosvruchtenmede is.
Sanguis Burgundiae zal waarschijnlijk nog niet meteen te koop aangeboden worden. Hij moet normaliter nog even narijpen op fles.

Sanguis Burgundiae 2016
Sanguis Burgundiae 2016

It has been quite some time since we posted anything on this website. The reason behind that is a bout of Cholera light (aka stomach flu plus) swiftly followed by what best can best be described as the Pneumonic Plague.

This doesn’t mean that we did nothing in the brewery. A short review of what happened this week:

The Blacksmith’s Grand Reserve

If all goes well we should see the delivery of a pallet of empty bottles today. We can soon start to finally bottle The Blacksmith’s Grand Reserve.
For the sake of a clear visual distinction between The Blacksmith’s Reserve and Grand Reserve, we’ll be bottling in Bourgogne style bottles instead of in Bordeaux style ones.

Grand Cru

The Blacksmith’s Grand Cru is almost where it has to be, fermentation wise. Later this week (probably tomorrow) it will be transferred to drop clear.

Session Mead

We started a test batch (60 liters) for a low alcohol (8,5% abv) mead. It’ll be a dry-ish mead to which we’ll add blackberries and raspberries. The session mead will be bottled in 33 cl longnecks and be bottle conditioned. This will result in a sparkling mead. On the bottom of the bottle there will be a thin layer of sediment.

Incus

The successor of our Carolus Terminatorius braggot will be named Incus. Incus is Latin for anvil. This braggot will have an abv of about 10%. The moment it is bottled we’ll start the next one: Malleus. You guessed it: Hammer. Incus should be dark blond, Malleus will be dark.

Sanguis Burgundiae 2017 – Multi berry mead

Yesterday (19 December) we transferred the Sanguis Burgundiae 2017 from the fermentation to the maturation vessel. There we added the fruits to the mead. The quantity of fruits has been seriously increased. So much so that I had to transfer a part of the mead to a smaller vessel. The risk of overflowing was clear and present. After a few weeks in the maturation vessel, we’ll be able to bottle it. The multi berry mead will still be named Sanguis Burgundiae. We had too many people complaining the fact that we were going to name it for what it is: Multi Berry Mead. We will, however, state on the label that it is a berry mead.
Most likely Sanguis Burgundiae 2017 will not be for sale right away. It’s expected that it will have to mature a bit more once bottled.