Incus: test #1

Gisterenavond hebben we het eerste flesje Incus opengetrokken. Het doel hiervan was om te kijken of de hoeveelheid CO2 na twee weken hergisten op fles al voldoende was toegenomen. Ja dus. Momenteel is Incus heerlijk parelend met een mooie schuimkraag. Hij is nog wat aan de zoetige kant, maar die suiker zal door de gist ng in een klein beetje extra alcohol en een hoop CO2 omgezet worden. Binnen een week of zes is hij dan echt helemaal klaar.

Incus Test #1
Incus test #1

Yesterday evening we openend the first bottle of Incus to check whether the desired CO2 level had been reached after two weeks of bottle conditioning. So: yes. At the moment Incus is still a bit sweet. No problem though, that residual sugar will be gobbled up by the yeast to produce slightly more alcohol and some more CO2. In 6 weeks (give or take) Incus will finally be ready.

MEUG 2018

Ons eerste grote evenement voor 2018 zit erop. Op 24 februari was the Blacksmith’s Meadery te gast op MEUG, het grote tasting festival in het Zuiderpershuis te Antwerpen. We hebben er een heleboel interessante mensen leren kennen, en hoop geweldige bieren geproefd en een paar veelbelovende contacten gelegd. Veel kunnen we er nog niet over kwijt, maar ik kan al wel zeggen dat er een grote mogelijkheid is dat we een collaboration brew gaan doen met een andere brouwerij. Later meer hierover.

Our first big event for 2018 has come and gone. On February 24th the Blacksmith’s Meadery was present at MEUG, the big tasting festival at the zuiderpershuis in Antwerp. We met a whole lot of interesting people, tasted even more exquisite brews and made a few promising contacts. We can’t tell you very much at this stage, but one small thing we can already reveal. There is a distinct possibility we’re going to do a collaboration brew with another brewery. More info on this later.

Sanguis Burgundiae terug op voorraad
Sanguis Burgundiae back in stock

//English translation below

Sanguis Burgundiae is terug op voorraad. We hebben er net 120 liter van gebotteld. Voor wie het niet meer weet (of wie de mede nog niet kende): even het geheugen opfrissen. Sanguis Burgundiae is de eerste mede in onze “bloedlijn”. Het gaat om een Melomel met toegevoegde gemengde bosvruchten. Voornamelijk bramen, frambozen, rode- en zwarte bessen en aardbeien.
Sanguis Burgundiae heeft een alcoholgehalte van om en bij de 12% en is off sweet. T.t.z.: een beetje zoeter dan halfdroog.
Op het etiket staat de slag bij Grandson uit 1476 afgebeeld. Deze slag luidde het einde van de Bourgondische suprematie in onze contreien in. Het Bourgondische leger ging op de loop voor de Zwitsers. Twee slagen later (Morat -1476  en Nancy -1477) sneuvelt Karel de Stoute, Hertog van Bourgondië door een goedgeplaatste mep van een Zwitserse hellebaardier.

Sanguis Burgundiae is back in stock. We’ve just bottled 120 liters of it. For those who don’t remember (or never had this mead): let’s jog the memory.  Sanguis Burgundiae is the first mead in the “bloodline”. It’s a Melomel with added berries. Mostly blackberries, raspberries red an black currants and strawberries.
Sanguis Burgundiae has an abv of about 12% and is off sweet. A little sweeter than demi sec.
On the label you can see the battle of Grandson from 1476. This battle was the beginning of the end for the Burgundian supremacy in our region. The Burgundian army went on a flat rout before the Swiss. Two battles later (Morat – 1476 and Nancy – 1477) the Burgundian duke, Charles the Bold, fell at the hands of a Swiss halberdier.

Incus: Gebotteld
Incus: Bottled

//English translation below

Onze jongste braggot, Incus (aambeeld in het Latijn) is afgelopen weekend gebotteld. We hebben longneck flesjes van 33cl gebruikt. Hij moet nu nog even narijpen op fles, om voldoende CO2 te ontwikkelen bij de hergisting. Binnen een week of 6 zou hij in principe helemaal af moeten zijn. Jullie zien hem wel in de shop verschijnen.

Dit weekend beginnen we aan zijn broertje, Malleus

Incus is een blonde, ongefilterde braggot, wat maakt dat hij een klein beetje hazy is op dit ogenblik. Na de hergisting zal hij een heel pak helderder zijn.
Op het etiket staat nu 9% vol. Pas op 26 februari zullen we het alcoholgehalte precies kunnen bepalen. Waarschijnlijk gaat het een stukje hoger liggen (we mikten op 11%).

Our newest braggot, Incus (Latin for anvil) has been bottled last weekend. We used 33cl longneck bottles. Now It’s aging and undergoing a secondary fermentation, in order to develop sufficient CO2 levels. In about 6 weeks Incus should be ready. You’ll see it pop up in the shop.

Next weekend we start the production of it’s brother, Malleus.

Incus is a blond, non filtered braggot. This results in a slight haziness. After it’s secondary fermentation it will be a lot clearer.
The label say 9% abv. Only on February 26th we’ll be sure of this. It will likely be a bit higher. We aimed for 11%.

Sanguis Nobilis in productie
Sanguis Nobilis in production

//English Translation below.

Afgelopen weekend hebben we de Sanguis Nobilis in productie genomen. Net zoals de Sanguis Burgundiae is dit een Melomel uit onze bloed-lijn. Dit is een lijn van bessenmedes.1 Nobilis is een frambozenmede. Zoals je ongetwijfeld al zag in onze vorige post, zal eer een meer dan behoorlijke dosis framboos worden toegevoegd. 30 liter op een vat van 120 liter.

Voor de Sanguis Nobilis werken we met een nieuwe gistsoort. Onze go-to gist tot op heden was een Sauterne gist. Momenteel gebruiken we een Côtes du Rhone variant. Deze zou garant moeten staan voor een stevig mondgevoel en een accentuering van het fruitkarakter van de mede.


1
Sanguis Burgundiae: Bosvruchten
Sanguis Nobilis: Frambozen
Sanguis Regis: Bramen
Sanguis Imperatoris: Zwarte Bessen

Last weekend we started production on the Sanguis Nobilis. It is, just like the Sanguis Burgundiae, a melomel from our blood-line. This is a series of berry meads.1 Nobilis is raspberry mead. As you have undoubtedly already seen in our previous post, we’ll be using a more than decent dose of raspberries. 30 liters in a 120 liter vat.

Our Sanguis Nobilis is the first mead in which we’ll be using a new yeast strain. Until now our go-to yeast was a Sauternes strain. This time we’re using a Côtes du Rhone variant. This strain should impart a firm mouthfeel and accentuate the fruit character in the mead.


1
Sanguis Burgundiae: Mixed berries
Sanguis Nobilis: Raspberries
Sanguis Regis: Blackberries
Sanguis Imperatoris: Black currants