Sanguis serie breidt uit

Gisteren zijn we na het nemen van twee stalen uit de respectievelijke vaten S. Imperatoris en S. Regis de tuin ingetrokken wegens belachelijk mooi weer. De gelegenheid was te mooi om te laten liggen en we hebben dus de twee medes vereeuwigd in een Instagramfoto. (Yep. De Blacksmith’s Meadery is mee met de 21ste eeuw ūüėČ )

Sanguis Regis en Imperatoris

Gisteren hebben we het fruit aan de rijpende mede toegevoegd. Zoals we al eerder hebben uitgelegd voegen we het fruit over het algemeen pas toe nà de gisting. Als je het fruit tijdens de gisting toevoegt, verlies je een groot deel van het aroma. Er komen dan wel andere interessante smaken naar voor maar ik hou persoonlijk toch van een smak fruit in mijn drankje. De Sanguis Regis is verrijkt met een bootlading bramen, terwijl de Sanguis Imperatoris nu staat te rusten op een meer dan keizerlijke dosis zwarte bessen. Met een beetje geluk kunnen we binnen een week of twee al bottelen.

Kleurtjes

We hebben uiteraard van elke mede al een staaltje getest. De kleur ziet er in elk geval al geweldig uit. Nu nog wachten tot de deeltjes die in suspentie zitten precipiteren en dan begint deze mede aan zijn laatste reis. Van het rijpingsvat naar de fles.

De nieuwe medes zijn op fruit gezet. Vlnr: basis mede, bramen en zwarte bessen.

Een bericht gedeeld door Gert Smet (@gert_smet) op

Strategische voorraad: uitgeput.

Helaas. Ook de strategische voorraad is er helemaal aan voor de moeite. We hebben nog welgeteld nul flessen om te verkopen. Mensen die nog flessen gereserveerd hadden hoeven niet te vrezen. Die flessen staan onder constante bewaking klaar in de -voor het overige lege- stock. We hebben nog wel enkele flesjes Carolus Terminatorius, maar ook die stock slinkt schrikbarend snel.

Het is gelukkig niet allemaal kommer en kwel. Er staat 120 liter mede te rijpen, die met een beetje geluk binnen een week of twee Рdrie gebotteld kan worden. Vat 1 van 120 liter nadert het einde van zijn gisting en zal later deze week (waarschijnlijk vanavond reeds) ook worden overgezet naar een rijpingsvat. Zoals al gemeld in de vorige blogpost namelijk niet stil. Ze kan alleen even de consumptie niet volgen.

 

 

De productie schakelt een versnelling hoger.

Dankzij een nieuwe fermentatietechniek (met onder andere een actieve beluchting van de vaten) verloopt de productie een pak sneller. Met de nodige technische (lees chemische) ingrepen zouden we op een week of vier een bottelklare mede moeten kunnen produceren. Of die mede dan nog kwalitatief in orde zou zijn, is uiteraard maar de vraag. Met het volume honing dat we in onze vaten mikken zou dat overigens een mierzoet bocht opleveren. Ook het feit dat we ervoor kiezen onze medes te produceren met een abv van ongeveer 12%, zorgt ervoor dat ze wat langer in het vat moeten blijven.

vaten 6, 5 en 1
Vaten 6, 5 en 1 (vlnr, resp 60, 60 en 120 liter)

Gisteren hebben we het grote vat van 120 liter dat op 25 mei werd opgezet, gesplitst in twee “kleine” vaten van 60 liter. De mede in kwestie heeft momenteel een abv van ongeveer 13% en is zo goed als droog gefermenteerd. Hij heeft dus bijna geen restsuiker meer. De gisting is dus afgelopen en de mede moet nu uitklaren en rijpen. Van primaire gisting naar rijpingsvat op 18 dagen (en eigenlijk hadden we hem vorige week al moeten overpompen…) Da’s een record.

Afwerking

Een van de vaten krijgt eerstdaags een gigadosis kersen te slikken en zal gebotteld worden als Cherrynomus Bosch. Het tweede vat zal bewerkt worden tot Sanguis Ipmeratoris. Hiervoor worden er bramen aan de mede toegevoegd. Het is niet onmogelijk dat we aan de vaten nog een iets zoetere mede of extra honing toevoegen. Veel zal afhangen van hoe de mede verder evolueert met het toegevoegde fruit.

MEL_SNGREG_2017
Sanguis Regis 2017

Binnen enkele dagen is ook vat 1 klaar Dit werd op 7 juni in gang gezet en zou dus rond  21 juni moeten klaar zijn, wat de gisting betreft.. De mede die hieruit komt, zullen we tot Sanguis Regis (cassis) en de Aqua Diabolica afwerken.

The Blacksmith’s Meadery in de Gazet van Deurne

foto Gazet van Deurne
foto ©Wilfried Defillet

Op de Quaeye Werelt werden we ge√Įnterviewd door Wilfried Defillet¬†van de Gazet van Deurne. Gisteren is het artikel over The Blacksmith’s Meadery en Ortus Phoenix verschenen onder de hoofding “ondernemen in Deurne”. Het artikel in kwestie werd ook al overgenomen door de veelgelezen facebookgroup “Ge zijt van Deurne als ge…

Lees het volledige artikel hier.

Ondertussen in de kelder…

Na de grote rupture de stock van 2017 zijn we niet bij de pakken blijven zitten. In de brouwerij staan ondertussen 240 liter mede in wording te bubbelen. een deel ervan zal afgewerkt worden als Cherrynomus Bosch, een ander deel als Aqua Diabolica en met de overblijvende helft gaan we wat experimenteren. Op stapel staan twee nieuwe telgen van de Sanguis-lijn. Sanguis Regis en Sanguis Imperatoris. Dit zijn twee melomels met respectievelijk cassis en bramen.

honing
Een emmertje honing. Zo moeten er nog een paar het vat in…

En de brouwer, hij brouwde voort…

Later deze maand (als het eerste vat verdeeld is over twee kleinere rijpingsvaten) zetten we terug een vat van 120 liter in gang voor een nieuwe editie Sanguis Burgundiae en een oude bekende Melomel: Sanguis Nobilis, met frambozen.

MEL_SNGIMP_2017
Sanguis Imperatoris 2017

Het brouwprogramma voor het naseizoen begint ook stilaan vorm te krijgen. Daarover later meer, maar denk alvast “Grand Cru”.

Om het wachten te verzachten: Een shotje van een erg gelukkig waterslot. Dat wil zeggen dat de gisting goed vooruit gaat en we niet al te lang zullen moeten wachten op de nieuwe mede.

 

The Blacksmith’s Meadery op ATV…

Tijdens het evenement De Quaye Werelt in het Sterckshof te Deurne werden we ge√Įnterviewd door de lokale TV-zender, ATV. Natuurlijk kan je in √©√©n kernzin niet de essentie van het medebrouwen vatten en zijn we nogal kort door de bocht gegaan. Toch fijn te zien dat er interesse is voor lokaal geproduceerde producten al kwam d√†t puntje nu niet meteen uit de verf in de reportage ūüėČ

Middeleeuwse evenementen. Ik word er medeloos van…

Op.

Na een erg succesvolle editie van De Quaye Werelt op 3 en 4 juni, moet ik met spijt in het hart melden dat, op een strategische reserve in de kelder na, de The Blacksmith’s Meadery helemaal uitverkocht is. Er zijn een aantal klanten die op het evenement nog enkele flessen besteld hebben. Deze worden uiteraard meteen geleverd.

Het is dus allemaal iets harder gegaan dan ik ook maar enigerwijs voor mogelijk hield. Van een afgeladen volle stock naar quasi niets meer in 2 kampementen en één eendaags evenement. Wow.

Geen paniek!

Gelukkig hoeft er niemand lang zonder mede te zitten. We hebben nog steeds voornoemde strategische stock en kunnen nog (heel eventjes) bestellingen blijven aannemen. Ondertussen staat er uiteraard ook alweer meer dan één vat te bubbelen dat het een lieve lust is. Zeer binnenkort is er dus weer Cherrynomus Bosch en een nieuwe mede waarover spoedig meer.

Bedankt aan alle klanten voor jullie vertrouwen!