Coffeamel “Experiment #1116a” gebotteld!

Experiment #1116a is op fles geraakt. Deze coffeamel is een van de meer gewaagdere experimenten die we al ondernamen. Ik moet bekennen dat ik er zelf redelijk tuk op ben. Hij heeft een prachtige, amberbruine kleur die zeker in de 375 ml flesjes een feest voor het oog is.

Er zijn vanwege de experimentele aard van deze batch maar 10 (genummerde) flesjes beschikbaar. (nvdr: Op het moment van publicatie nog 8. De 75 cl was reeds besteld en er is ok al een 37.5 cl flesje verdwenen. Snel zijn is dus de boodschap als je wil proeven 🙂 )

coffeamel gebotteld

Proefnotities Coffeamel “Experiment #1116a”

De combinatie honing-koffie lijkt op het eerste zicht een beetje vreemd maar ik ben er al langer een fan van. Met dank overigens aan de vroegere Jacqmotte koffiebars waar ik de Morning Glow leerde kennen. Een koffie met… juist. Honing.
Omdat we Experiment #1116a bewust een beetje zoeter gehouden hebben dan onze gewoonlijke medes krijg je de indruk van een likeur met een subtiel koffiearoma. Het is dus zeker niet zo dat de koffie erg overheerst. Precies omdat de mede zoeter gehouden werd (en niet werd bijgezoet na de gisting) ligt het alcoholpercentage rond de 10% abv.

Bubbles, the bubbles, the bubbles! …MY BUBBLES!*

 

*vrij naar Finding Nemo

Bubbles-ho!

Aangezien honing erg rijk in suikers is maar erg arm in voedingsstoffen voor de gist, moeten we be proto-mede op regelmatige tijdstippen bijvoederen. De gisting is in full swing en er wordt dus een hele hoop CO2 geproduceerd. Remember: gist haalt suiker uit elkaar en maakt er via een hele hoop tussenstappen alcohol en CO2 bubbles van. Als je in een CO2 gesatureerde vloeistof een poedertje gooit heeft dat het gevolg dat het gas nucleëert en uit suspentie geknikkerd wordt. Vandaar dat de watersloten even berserk gaan na het voederen van de gist 🙂

Productie van twee nieuwe medes

Na de botteling frenzy van de afgelopen dagen hebben we gisteren de vrijgekomen brouwcapaciteit benut door twee nieuwe medes in productie te nemen.

nieuwe mede in productie 20170209

Variëteiten in productie

In het grote vat (120 liter) wordt The Blacksmith’s Reserve gebrouwen. Dit wordt een traditional mead. Het is niet onmogelijk dat we hem na de primaire gisting nog even op eik leggen. In het kleinere van (60 liter) hebben we de productie van Shiver me Timbers opgestart. Hiervan werd al een experimentele 5 liter batch gebrouwen die al de deur uit was voor ik hem goed en wel op fles kon zetten. Het gaat om een metheglin waaraan tijdens de rijping chilipepers worden toegevoegd. Dit soort mede wordt ook wel een capsicumel genoemd. Naast de pepers wordt de mede ook gefortifieerd. Dat wil zeggen dat we er net zoals bij porto of sherry nog een brandewijn aan toevoegen. Omdat het hier om “Ye Olde Buccaneer’s Mead” gaat zullen we er uiteraard rum in mixen.

Resultaat van de botteling van 8 februari

Op onderstaande foto zie je het resultaat van de botteling van woensdag. In de fles zit Sanguis Burgundiae. Het is een bosvruchten Melomel met een prachtige rode schijn en kristalhelder. De smaak is eerder zoet met een enorme smak bosvruchten. De fles moet uiteraard nog worden voorzien van een etiket en de capsule om de nek. Dit is dus écht een sneak preview 🙂

procutie 20170207
Sanguis Burgundiae.

 

Poetsen. Cleanliness and Godliness and such…

Na elk groot manoeuvre wordt de brouwerij stevig onder handen genomen. De vaten worden dan volledig schoongemaakt en daardoor is de productievloer even helemaal vrij. Tijd om de borstel en stofzuiger boven, ehm beneden te halen. Het is niet glamoureus, het is niet mijn favoriete tijdverdrijf maar het is noodzakelijk. “Cleanliness is next to Godliness” is een motto dat zeker steekhoudt als je met voedingswaren bezig bent. Poetsen, dus. Zeer regelmatig wordt de kelder dus van boven tot onder geschrobd (ja, ook onder de kasten).

poetsen 20170208poetsen 20170208

Poetsen & desinfecteren: veiligheid boven alles.

De oplettende toeschouwer zal vast al wel hebben opgemerkt dat we in de brouwerij de nodige desinfectanten* hebben staan. Zo is er uiteraard de alcogel voor de handen, maar ook een spray voor het materiaal en poetsmiddel voor de oppervlaktes. De grond wordt gestofzuigd (yep. In de kelder. Stofzuigen…) en vervolgens geschuurd met bleekwater. Er wordt af en toe wel eens iets gemorst bij sampelen of overpompen en we kunnen absoluut geen schimmels of wilde gisten hebben. We runnen een mederij, geen lambic stekerij. Om de ontwikkeling van leven op de vloer tegen te gaan wordt ook die dus regelmatig gedesinfecteerd.

*om redenen die er verder niet toe doen maar die voor degenen die mij kennen duidelijk zullen zijn, weiger ik het over ontsmetten te hebben. (Was getekend: Gert Smet, The Blacksmith)

Bottelen: 10 bottles of mead the wall…

…take an empty one, fill it up: eleven bottles of mead on the wall.

Gisteren en vandaag is er als een gek gewerkt in de brouwerij. we moesten 60 liter Carolus Terminatorius en 120 liter Sanguis Burgundiae bottelen. In het verleden zou dat een Herculeaanse taak geweest zijn maar tegenwoordig hebben we een flessenvuller die met een vacuüm werkt. Dat maakt het vullen van de flessen veel makkelijker en vooral een pak minder messy.

Bottelen als een baas.

In minder dan 24 uur tijd hebben we 180 flesjes braggot en 150 flessen Melomel behandeld. De kelder staat dus zo goed als vol. Nu moeten de etiketten er nog op. Daarna moeten de wijnflessen nog hun capsule krijgen om de kurk te beschermen.

We zullen de stock een beetje moeten herinrichten. Na nog zo’n bottelsessie – en die komt er binnen een week of acht alweer aan- barst de stock uit zijn voegen. De rekken waren toch al enige tijd aan vervanging toe dus we gaan kijken voor spul met diepere schappen. We gaan ze ook een beetje dichter op mekaar monteren zodat we een verdiep kunnen winnen voor de wijnflessen en drie verdiepen voor de bierflesjes.

Bottelen 20170207-08
een deeltje van de botteling van vandaag en gisteren.

Experiment #1116a: Coffeamel

Om de zoveel tijd wagen we ons nog eens aan een experiment. Het blijft verfrissend om af en toe de gebaande wegen te verlaten en je op onontgonnen terrein te begeven. Om economische redenen zijn die eerste experimenten altijd beperkt to 5 liter. Als er dan iets misloopt is de schade te overzien.

showmead experiment #1611
De traditional, voordat de koffie er aan werd toegevoegd

Experiment #1116a: Een traditional met biergist

Onder traditional wordt verstaan: een mede gemaakt met honing, water en gist. Zulke mede word ook wel eens een show mead genoemd. Zeer lekker allemaal, maar een beetje saai voor een experiment, niet? In plaats van zoals gewoonlijk een wijngist te gebruiken, hebben we voor deze mede een biergist op de honing losgelaten.

Na het gistingsproces en het klaren van de mede hebben we er mokkabonen opgezet. De alcohol zorgt voor de extractie van de smaken en aroma’s van de bonen. Zo krijgen we een coffeamel die zoet in de aanzet is. In de afdronk komen dan de bitters en een klein beetje zuren van de koffie door. Deze mede is ongetwijfeld niet voor iedereen maar liefhebbers van koffie zullen er zeker door bekoord raken. Binnenkort op fles en te verkrijgen in de webshop.

Deze week: Bottelweek.

Vandaag is het busje van Post NL gepasseerd. Dat is goed nieuws want er zaten verschillende pakketten op die we dringend nodig hadden. Het nieuwe thuis voor de Carolus Terminatorius  en voor de Sanguis Burgundiae is gearriveerd. Volgende week is dus BOTTELWEEK!

B-day (‘t zal eerder een B-weekend worden, vrees ik) zal beginnen met de Carolus Terminatorius. Van deze trippel style braggot zullen binnen een week of 8 zo’n 180 flesjes beschikbaar zijn. Pas na 8 weken, want hij moet nog hergisten op fles. Eens Carolus op fles staat en de nodige CO2 ontwikkelt, kunnen we beginnen aan de Sanguis Burgundiae. Hiervan zullen in totaal zo’n 144 flessen beschikbaar zijn. Een (behoorlijk) deel daarvan is echter al gereserveerd.

Label SanBur2016

Out with the old, in with the new

Als alles effectief op fles zit, komt er 180 liter productieruimte vrij. Het is te zeggen; 360 liter, maar we moeten altijd een vat leeg opzij houden voor het overhevelen. Anders blijft de mede op het gistsediment zitten en dat is niet bevorderlijk voor de smaak. Next up: 60 liter Shiver me Timbers en 120 liter traditionele mede.

Label Timbers