Blacksmith’s Meadery stelt voor: Cherrynomus Bosch

Vorige vrijdag hebben we de kersenmede op fles gezet. We hebben hem Cherrynomus Bosch gedoopt. Uiteraard een verwijzing naar Hiëronymus Bosch, de 15de-eeuwse Zuid-Nederlandse schilder. Hij is voornamelijk bekend voor de bizarre taferelen die hij schilderde. Een van zijn schilderijen is afgebeeld op het etiket. Het gaat hier om Het Narrenschip. Midden op de afbeelding, tussen pater en non, zie je een schaal kersen staan.

Cherrynomus Bosch
Het Narrenschip door Hiëronimus Bosch

Cherrynomus Bosch: de proefnotities:

We hebben na de gisting nog een beetje honing toegevoegd. Waarom?Omdat de originele basismede alle suiker vergist had en daardoor dus beendroog geworden was. Deze toevoeging vertaalt zich in een subtiele hint van honing. Deze nestelt zich naadloos binnen het diepe kersenaroma. De kleur van de mede is robijnrood. Zijn smaak is heerlijk zoet maar zonder plakkerig te worden. Uiteraard zit er een meer dan behoorlijke dosis kers in. Deels vanwege de hoeveelheid kersen die werden toegevoegd. Maar ook omdat de kersenpitten mee het vat zijn ingegaan. Zo krijgen de kersensmaak -en ook het aroma- extra diepte.

Cherrynomus heeft een stevige bite, in tegenstelling tot vele andere kersenmedes. Gewoonlijk zitten die rond de 6 à 8 % abv, maar Cherrynomus heeft een abv van 12%.

cherrynomus bosch: etikettentest
… een etikettentest. De definitieve plek van de etiketten zal iets hoger op de fles zijn.

 

Quality Control. (Ofte: even aan je eigen mede zitten)

…of wat een brouwer lijden kan. Af en toe moet er geproefd worden. Momenteel hebben we vier verschillende medes die zo goed als bottelklaar zijn. De Sanguis Burgundiae, de Cherrynomus Bosch, de Carolus Terminatorius* en experiment #1611a**. Aan mij en mijn eega dus de zware taak om aan quality control te doen voor ze op fles gaan.

Proefglaasjes Quality Control 170118
vlnr: Cherrynomus Bosch, Experiment#1611a, Carolus Terminatorius en Sanguis Burgundiae.

Proeven.

Van proeven word ik altijd een beetje vrolijk. Je komt na weken (in sommige gevallen zelfs maanden) te weten hoe je brouwsel uiteindelijk is uitgedraaid. Eventuele foutjes in het smaakprofiel kunnen aan de oppervlakte komen. In de meeste gevallen zijn die zonder al te veel problemen recht te zetten. In de quality control sessie van vandaag zijn er geen probleempjes aan het licht gekomen. We zijn voor drie medes GO voor botteling. De Carolus Terminatorius moet nog even verder rijpen, wat geheel in lijn met de verwachtingen ligt.

Binnenkort in de webshop dus 3 nieuwe items, waarvan er eentje zeer limited edition zal zijn. Van Experiment #1611a bestaat maar 5 liter (hey, het blijft een experimentele batch, natuurlijk).

*De Carolus Terminatorius heeft een uitgesproken bierprofiel, maar is nog steeds een mede.

**Experiment #1611a is een koffiemede. De oorspronkelijke mede werd geïnfuseerd met mokkabonen om tot een verassend resultaat te komen. Later meer.

Carolus Terminatorius gaat in winterslaap.

Vrijdag hebben we de Carolus Terminatorius overgepompt van zijn primaire gistingsvat naar het rijpingsvat. Uiteraard hebben we ook al even geproefd.

Het is voor alle duidelijkheid nog een jongbier. Er moet eerst nog een periode gerijpt worden op Amerikaanse eik. Door zijn medium toastlevel wordt een typisch eik-aroma aan de Carolus Terminatorius toegevoegd. De toetsen van vanille die je wel eens in wijnen vindt blijven achterwege. Daavoor heb je een heavy toasted eik nodig. Daarna pas kunnen we gaan bottelen. Nu is het dus een drankje dat naar bier smaakt, maar zo goed als zonder ‘bruis’. De CO2 die daarvoor nodig is wordt pas gevormd bij de hergisting op fles. Na het bottelen dus.

Vogelperspectief in het rijpingsvat
Een vogelperspectief in het rijpingsvat. Looking good, ruikt nog beter…

Carolus Terminatorius: voorlopige proefnotities

De kleur is zoals je kan zien donkerblond. Er zit erg veel citrus in het aroma (met dank aan de gist, de aromahoppen en de specerijen). De smaak is zoals verwacht een aantal graden bitterder dan de Leffingse Terp. Door op eik te rijpen wordt er nog extra diepte in het aroma en de smaak gecreëerd.

Proefglaasje Carolus Terminatorius

Sanguis Burgundiae: almost there…

Bijna Bottelklaar

Na zijn voorlaatste filtering staat de Sanguis Burgundiae uit te rusten. Het laatste sedimentlaagje is zich op de bodem van het vat aan het vormen. Als we er geen melomel van gemaakt zouden hebben was hij al lang gebotteld geweest. Zoals zo vaak: extra smaak vereist extra tijd 🙂

Ik heb me in de tussentijd dan maar beziggehouden met een overzichtje van de kleurveranderingen te maken. Je kan uiteindelijk niet met je duimen blijven draaien…

Sanguis Burgundiae: Kleurverloop van 7 tot 28 december.
Kleurverloop van 7 tot 28 december.